創業以来100有余年、井上醸造は一度たりともこのやり方を変えたことがない。
“スローフード” や “ロハス” といったライフスタイルが志向される現在、再び “手造り天然醸造” が見直され、復活させている醸造元もあるようだが、おそらく高度成長期の大量生産が良しとされた時代に、黙々と手造りにこだわり、その製法を守り続けて来 たところは、ほんの一握りではないかと思う。
ありがたいことに、うちの先代はこのやり方を変えずに、そのまま自分に引き継いでくれた。こんなに感謝することはない。
井上醸造には、頑なに守り続けてきたという “自信と誇り” がある。
だからこそ、こんな味噌屋があるということを知っていただきたい。そして、一度うちの味噌を味わっていただきたい。

井上醸造　四代目　主人　井上　元